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(一)鹿茸的鉴定方法
鹿茸的质量鉴定是保证质量、提高信誉的大事。由于条件限制，鹿茸的质量鉴定现阶段还只能做到表型质量鉴定，如形状、色泽、完好率、含水量等。对于所含成分，尤其是有关活性、功能等还缺乏现代的科学鉴定手段，主要还是沿用传统的鉴定中药材的眼看、手摸、耳听、鼻嗅等感观鉴定法。
1.感官鉴定
眼看：就是用眼睛直接观察鹿茸的形状、色泽等，如砍茸左右枝是否对称，各枝长短、粗细是否协调，茸皮是否完整，色泽是否鲜艳。
手摸：是凭触觉鉴定鹿茸，不占主要地位，主要是感觉鹿茸的干燥程度，估测其含水量，拈量其大概重量。
耳听：听鹿茸加工后相撞击的声音，如清脆，则说明含水量少，干燥程度高；如声音发“闷”，说明其干燥程度差。
鼻嗅：靠嗅觉鉴定鹿茸是否腐败，如有臭味，说明腐败。
上述传统的经验鉴别法 ，是一种感观分析的科学方法，是一套宝贵的经验总结，但难免有其局限性。随着科学技术的发展，应采用现代的科学方法，使鹿茸的质量鉴定有新的发展。
2.仪器鉴定
目前用来测定鹿茸含水量的仪器是用木材测水仪，虽然鹿茸和木材两种物质的质量完全不同，测出的数据只能用作参考，但在此基础上，可以启发人们研制出专测鹿茸用的测水器。
(二)鹿茸规格标准
鹿茸分二杠、三杈等规格，何时形成的已无从考究，是否合理亦有待推敲。其分等方法可参照中华人民共和国国家标准“鹿茸加工方法和品质鉴定”。但鹿茸市场是变化的，对鹿茸的规格要求往往有所变化，这给实际工作带来一定难度。
1.梅花鹿三杈锯茸等级
可分为四个等级：
一等：干品含水量不超过 18%，不臭 ，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮 ，不破皮 ，茸头丰满 ，不拧嘴，主干嘴头无折痕，有正常典型的分枝 ，短粗 ，肥嫩 ，排血茸纵剖面上 1 / 3 呈类白色 ，每支重不低于400g。带血茸血分布均匀，纵剖面为暗红色，每支重不低于450g。
二等：干品含水量不超过 18%，不臭 ，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮，不破皮，茸头较丰满，锯口有蜂窝状孔隙，不拧嘴，主干嘴头无存折痕，有正常的分枝，粗短肥嫩，每支重350g以上。
三等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，加工有暄皮、乌皮，破皮不露骨组织，折痕不超过 2 处，不畸形，无眉枝，每支重200g以上。
四等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，不合乎一、二、三等茸要求者均为四等茸。
2.梅花鹿二杠锯茸等级可分为四个等级：
一等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮，不破皮，主干无折痕，眉枝折痕不超过一处，锯口有孔隙，有正常典型分枝，眉枝与主干比例对称，粗圆壮嫩，每支重100g以上。
二等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮，主干破皮不露骨组织，主干无折痕，不拧嘴，锯口有孔隙，分枝正常，主干与眉枝比例适当，虎口以下允许有小骨痘、棱，每支重 65g以上。
三等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，有暄皮，不乌皮，破皮不露骨组织，枝叉瘦小，不拧嘴，锯口有正常孔隙，虎口以下有棱、痘，每支重45g以上。
四等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，不符合一、二、三等者均为四等。
3.梅花鹿三杈砍茸等级可分三个等级：
特等：干品，不臭，无虫蛀，加工不暄皮，不破皮，不黑根，不底老，不拧嘴，不底漏，无折痕，细毛红底，粗壮肥嫩，结构均匀，主干圆，嘴头丰满，疣状突起不超过主干下1/3，头骨洁白，无残肉，后头皮与枕骨后沿齐，每架1750g以上。
一等：干品，不臭，无虫蛀，加工不暄皮，不破皮，不黑根，不底老，不拧嘴，无折痕，粗状肥嫩，头骨洁白，无残肉，后头皮与枕骨沿齐，每架重1200g以上。
二等：干品，不臭，无虫蛀，加工不暄皮，不破皮，不黑根，不拧嘴，无折痕，不底漏，疣状突起不超过主干1/2，粗壮肥嫩，结构匀称，主干圆，嘴头丰满，头骨洁白，无残肉，后头皮与枕骨后沿齐，每架重1000g以上。
4.梅花鹿二杠砍茸等级
梅花鹿二杠砍茸不分等级，以估重(底)论价。要求干品，不臭，无虫蛀 ，加工不暄皮 ，不破皮，不底漏。无黑根，不空头，茸体粗圆肥嫩，左右枝、眉枝与主干比例对称，结构匀称，主干圆，不拧嘴，嘴头丰满，不底老，头骨洁白，后头皮与枕骨沿齐，每架估重5个底，合干茸重250g以上。
5.梅花鹿初角茸与再生茸等级
梅花鹿初角茸不分等，要求干品，不臭，无虫蛀，以骨化程度轻者佳。
梅花鹿再生茸不分等，要求纯干，不臭，无虫蛀，不脱皮，以骨化程度轻者为佳。
6.马鹿锯茸等级
马鹿锯三岔茸分四个等级：
一等：干品含水量不超过 18%，不臭 ，无虫蛀，加工不破皮，不暄皮 ，不生干 ，不空头 ，不瘪头，主干肥嫩的三杈茸或肥嫩上冲的莲花茸 ，不拉沟 ，无折痕 ，带血茸剖面深红色 ，含血均匀 ，每支重1000g以上。
二等：干品含水量不超过 18%，不臭，无虫蛀，加工不破皮，不生干，不空头，不瘪头。主干圆嫩的四岔，人字角，不拉沟，无存折，带血茸剖面深红色，血液分布均匀，每支重700g以上。
三等：干品含水量不超过 18%，不臭 ，无虫蛀，加工不破皮，不生干 ，无存折 ，不够一 、二等的莲花、三岔、四岔茸均为三等，每支重250g以上。
四等：干品，不臭，无虫蛀，不符合一、二、三等要求的均为四等茸。
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