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| 精掏细挖品味木瓜炖雪蛤 | |||||
作者：佚名 文章来源：转载 点击数： 更新时间：2010-1-3  |
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特价为13.8元/盅的木瓜炖雪蛤时，对身边的女友说。 十年前，香港亚视选美，47岁的高龄美女宫雪花排众而出。她穿着泳装、旗袍人前人后，临危不惧，一时风头无二，令收视率呈井喷式上升。有八卦报向她索“驻颜术”，她说：“我每天吃一盅炖雪蛤。” 雪蛤是什么？是东北林蛙。林蛙状如一只巨型青蛙，生长于长白山和小兴安岭阔叶林与针阔混交林里，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”。因为冬天于雪地里捕得，也叫雪蛤。每只林蛙肚子里有一粒“胶囊”，似膏似油，储存着能量，冬天雪地里找不到东西吃时，林蛙就靠“胶囊”维持生命，这只活命的“胶囊”原来是输卵管。 “我们吃的，不是林蛙，而是林蛙的输卵管。”冬日，我坐在温暖如春的餐馆里，品尝着餐后甜品———特价为13.8元/盅的木瓜炖雪蛤时，对身边的女友说。她顿时花颜失色：“天哪！我们怎么会吃了人家的输卵管？” 起初，那输卵管叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”，叫久了，“膏”和“油”就掉了，只剩下“雪蛤”。对人类而言，林蛙输卵管的意义大于林蛙本身，局部优于全身，于是大家便以偏概全地把那副输卵管叫做“雪蛤”。 一盅炖雪蛤实在来之不易。 林蛙是可以整只干品出售的，招牌上写着“蛤仕蟆”，这是它的俗名。要吃的时候，先浸水发泡，泡好后打开肚子，取出胶囊，林蛙尽弃。再把这粒胶囊浸水发泡，胶囊的吸水力特强，浸过一夜，体积比干品大20倍，成两指宽两寸长的椭圆形。粗看以为那是新鲜荔枝肉，细看才发现它像动物的脑部，有许多小颗粒分布在比头发丝还细的黑色网状组织之中。要用眉毛钳把网状物剔除，漂洗，和上姜汁绍酒，出一次水，再用上汤煮过，才成“清汤雪蛤”。 20只林蛙才做出一海碗雪蛤汤。这样刁钻古怪的吃法已有千年历史，雪蛤膏在清代已被列为宫廷贡品。它含18种氨基酸，蛋白质高达51.1%，还有优质的雌性激素，因而有“软黄金”及“动物人参”之称，是养颜妙品。 林蛙的输卵管单独摘出，晒干后再出售。它的干品是浅玳瑁色，完整一副而没有黑色附着物的，便属上品。 一些新开张的餐馆里有木瓜炖雪蛤，木瓜是那种个头小巧、肉色深红、肉质软嫩的夏威夷木瓜，把它掏成碗状，当盛器，再把掏出来的木瓜切成四方粒，与雪蛤同炖。那雪蛤是透明状的软体，一小块一小块滑不溜秋，吃得人满心柔软起来。等汤料都吃完，再挖“瓜盅”内壁厚厚的一层瓜肉来吃，直挖到木瓜剩下一层薄皮，实现美味与营养的最大化为止。 |
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