实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。
    　榛蘑，滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍

，被一些发达国家列为一类食品。

    　榛蘑还是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，

皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

   　 在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是

炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了。

    东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用

小鸡炖榛蘑来招待的。可见这道菜的隆重。

小鸡炖榛蘑

一、原料：
1.主料：干榛蘑50 克，母鸡1 只（约重1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。
2.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入棒蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分，维生素A 含量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补虚、明目的功效。对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数等病症有一定疗效。